Solomillo de ternera a la provenzal con sus verduritas

>Por Mayte

Plato pensado para la entrada de la primavera, por las flores de decoración.

Ingredientes:

    * 4 rodajas de solomillo de 150 g cada una

    * 1 cebolleta

    * 2 tomates

    * 1 calabacín

    * 1 berenjena

    * 4 espárragos verdes

    * 8 champiñones

    * 1 nabo

    * 1 pimiento rojo

    * 1 pimiento verde

    * 1 pimiento amarillo

    * 4 dientes de ajo

    * 2 cucharadas de pan rallado

    * 4-5 cucharadas de aceite de oliva

    * Sal

    * Cristales de sal

    * Pimienta

    * Perejil

    * Hierbas de Provenza

    * Hierbas frescas y flores para decorar

Elaboración:

Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colócalos en la bandeja del horno. Introduce también los espárragos. Corta el calabacín en 4 trozos y añádelo. Retira el tallo de los champiñones y colócalos en la bandeja. Retira el pedúnculo de los tomates y agrégalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colócalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180º C durante 30 minutos.

Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, hierbas de provenzal y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos más.

Corta la cebolleta en juliana y póchala a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite.

Sazona las rodajas de solomillo y ásalas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condiméntalo con unos cristales de sal. Acompaña con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.

Buen provecho.